河南酱香白酒的酿造工艺有哪些

2023-11-15 14:48:53
酱香型白酒的酿造工艺主要包含以下步骤:

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1. 将原料高粱按比例粉碎。
2. 堆积润粮后的高粱拌合,拌合均匀后上甑,蒸粮2~3小时。
3. 将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度,撒适量酒尾,加入高温大曲粉,进行发酵。
4. 取出窖内发酵好的生沙酒醅,与粉碎、润好后的高梁按照1∶1拌和均匀后装甑,混蒸。
5. 将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾(以生沙量一半为宜),再撒适量高温大曲粉,通过看火墙经过高温(>70℃)发酵后,用窖泥封窖发酵。
6. 将发酵成熟的酒醅取出,进行蒸馏取酒。
7. 经过七次取酒后,用高温大曲粉包裹生沙酒醅,坛贮、陈酿。
另外,酱香型白酒因为酿造工艺特殊和生产周期长等特性,因此具有独特的酿造工艺和口感。

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