正宗酱香型白酒、正宗酱香型酒在酿造过程中，应经过“9次烹饪、8次发酵、7次取酒”。一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料到产品至少需要三到五年的时间。酱香型白酒越来越成为饮酒者的健康追求。当然，这也源于酱香型白酒的独特口感。让我们看看！

1、河南的酱香型白酒味道如何？
酱香型白酒酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略焦，但不能出头，香味细腻、复杂、柔和，芳香不突出，酯香柔和优雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯香持久，空杯香持久，味道大于香，苦度适中，酒精低但不变。它是白酒中“慢工”的“慢工”产品。

2、河南酱香型白酒的特点

酱香型白酒具有香而不艳、低而不淡、醇香典雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长等特点。最显著的是空杯留香，即将酱香型白酒倒入杯中过夜，香气持续时间长，空杯比实杯更香，让人回味无穷，醉后不上头。

酱香型白酒主要由三种主要香型组成，即酱香、窖底香、醇香。

所谓酱香，是指酒具有类似酱食品的香气。酱香酒香气的成分极其复杂，直接关系到酿造工艺、季节、原料、水质、环境和空气中的微生物。它是由高沸点酸性物质和低沸点醇组成的复合香气。

酱香型白酒在发酵过程中的温度高达63度，比其他白酒高出10-15度。在整个大曲发酵过程中，可以选择环境微生物种类，最终形成耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先达到趋利避害的效果。

酱香型白酒的高温积累发酵是利用自然微生物进行自然发酵的过程，也是形成酱香型白酒主要风味物质的过程，其积累发酵温度高达53度。酱香型白酒的特殊芳香物质是通过高温发酵形成的，氨基酸物质是通过微生物细胞蛋白产生的。这种高温积累发酵是其他白酒技术所不具备的。

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