酿制酱香酒需要主意什么

2023-11-25 14:26:39

酱香酒酿制的主要注意点包括：

1. 选择优质的原料和下沙的时间和量，比如一定要选取本地优质的糯高粱。

2. 严格遵守传统的“九次投料，七次取酒”酿造工艺，即酿造过程会进行多次发酵和酿造，提取七轮次酒。

3. 按照不同的轮次进行存储，且每个轮次的存放时间不同，时间最长的可达数十年。

4. 窖池是红泥底，需要温度和发酵周期适宜的环境。

5. 酱香酒的酿造需要严格和精准的酿造流程和环境，如主料高粱的碾炒、窖坑、窖池、混合发酵、蒸馏等环节，每个环节都影响酱香酒的口感和质量。