酱香型白酒的酿造工艺流程

2023-11-05 17:25:09

酱香型白酒的酿造工艺流程包括以下步骤：

1. 原料配备：选用优质高粱为原料，经过浸泡蒸煮干馏制成基酒。

2. 石曲发酵：使用特制的石曲作为糖化发酵剂。在窖池中接入酒曲，经过固态发酵法发酵一周。

3. 窖池发酵：将酿酒师傅精心蒸煮出来的基酒，用窖池里面繁衍出来活力的菌体进行发酵。

4. 勾调储存：按照不同窖位、不同轮次、不同风格、不同层次进行勾调。也就是将不同轮次、不同风格、不同层次、不同比例的基酒与天然精选的酱香、醇甜、窖底三种典型体的基酒按不同比例进行勾兑，最后贮存于地下岩洞（酒库）中。