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酱香型白酒的酿造工艺流程
2023-11-05 17:25:09
酱香型白酒的酿造工艺流程包括以下步骤:
1. 原料配备:选用优质高粱为原料,经过浸泡蒸煮干馏制成基酒。
2. 石曲发酵:使用特制的石曲作为糖化发酵剂。在窖池中接入酒曲,经过固态发酵法发酵一周。
3. 窖池发酵:将酿酒师傅精心蒸煮出来的基酒,用窖池里面繁衍出来活力的菌体进行发酵。
4. 勾调储存:按照不同窖位、不同轮次、不同风格、不同层次进行勾调。也就是将不同轮次、不同风格、不同层次、不同比例的基酒与天然精选的酱香、醇甜、窖底三种典型体的基酒按不同比例进行勾兑,最后贮存于地下岩洞(酒库)中。
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