我国的白酒是按照香型和工艺划分的，酱香型白酒是经过淀粉发酵发生的酱类的香气而得名，所以酱香型白酒就具有酒的浓郁，经久不散的特点，浓香型白酒是经过窖藏的，类似市场上的知名白酒，兼香型白酒也有一酒多香的特点，饮后令人流连忘返，这三种酒都是适合存放的。
酱香型酒：这种的酱香就是利用淀粉反复发酵的香味，酒的特征就是酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。
浓香型酒：主要特征就是酒的窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。酒的主要成分是以乙酸乙酯为主体的香味，深受大众消费者的喜爱，这种酒的香型市场上较多，大多数在江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
兼香型白酒又叫复香型、混合型，是多种酒香味的白酒，一酒多香，具有独特的生产工艺。
哪种香型的白酒适合收藏？
酱香型适合收藏，可以保存20年左右，如果是其他香型，时间久了口感会变差。
都是以酱香型为主，其他的香型为辅，收藏也是如此。酱香型白酒有1000多种香气成分，这也是为什么越保存越香的原因。
由于酱香型白酒的酿造技术复杂，又是纯粮食酿造的，那么它的的香味就是纯正的代表。而酱香型白酒就是能够储存点时间长以后也会越来越香。
按照以上的说法，酱香型白酒和浓香型白酒的度数相对较高，酒精含量也高，适合密封长期储存，白酒存放过程中的成分也容易产生变化，影响白酒的口感，酒精也容易挥发，而酱香型白酒由于自身的原因不会受到影响，才会越放越香。
