一、什么是老酒？
老酒就是陈年的白酒，放的时间越长越好，但是有些白酒还是有保质期的。白酒存放的过程中会产生多种的酯类物质，也就是“醇化”过程。各种的酯类也会产生各种的酒香气，但是这种的醇化比较的慢。白酒通常都是存放的时间越久越好。好的白酒都是从酒包装上能看出来，没经历那个年代的话基本看不出来效果的。
二、酱香酒为啥要用新酒加老酒勾调？
新酒的口味有些甜，辣，苦，而有些老酒的口味比较的咸，涩，酸，所以新酒喝起来比较的浓烈，辛辣，因为脂类物质含量少，而香味偏淡。还有就是存放6-15年的老酒，这个时间段的老酒可以直接的饮用，但是单一的口感比较单调，比新酒味更柔些，香味也比较的突出。在存放时间在15年以上的老酒，建议不要直接的饮用，这样的酒含有丰富的脂类物质，只是闻起来香，喝起来口感差，比新酒的辣味程度和甜味程度淡，反正酸涩和咸味较重。所以年份酒可能较新但难易下咽。经过酱香型白酒勾调的，其实是有多种不同年份酒的，为了调和互酒体达到酸甜苦辣涩口感的酱香型白酒，这样的酒口感才会协调，得到取长补短的效果。
三、老酒是不是加的多就好喝
一瓶多久的老酒，全是基酒，很多基本去喝，即使能喝下去也喝不出酒的感觉俩，只有经过勾兑的酒才能被普遍认为是消费者能接受的。毕竟白酒的陈酿过程中有物理的变化，还有化学的变化，酒体的成分也在不断的变化，当酒达到了一定的值时就会出现口感佳的品尝期，但是过了几个月后正宗的口感就开始差了，我们在生产酱香型白酒时存放的时间长了白酒几乎都是直接勾调的，而不是直接饮用的。
所以并不是老酒加的越多越好，只有酿酒师刚刚好把握好那个度才能酿出最好的酒！
