先搞清楚白酒为什么喝起来那么的辣，其原因就是白酒的度数高，酒精含量高。按照相关的规定表示，相同的酒一般是指酒精含量，酒精在味觉呈现出甜味的话，那就说明酒度数和辣不辣没有太大的关系。辣味生产主要原因是醛类的物质，这也是酒中辣味的基础。
为什么会产生甜味，主要是酒的各种物质之间原料，本来不应该出现各种的味道。传统上的酒是由酸、甜、辣三种味道结合的，通常味道的协调起来后就不是辣味了。如果酿酒中出现问题了也会产生在这种辣味，虽然有微量的辣味。当然也有一些违法的行为生产的酒，食用酒精参入的酒精质量太差也会出现这个味。正常的酿酒味道都比较燥，存放一段时间后酒就醒的散出来其他的杂味了，像一些浓香型酒至少需要半年的时间。新酒的辣味比较严重，存储的时间越长越醇和。
第三种就是辣味在酿酒时会出现偶然的现象，酿酒中酒体也会出现各种的物质反应，产生出与之前不同的味道，出现了一些怪味等。如乙醛、丙烯醛等含量过高，微量的喝感觉就会很辣喉咙。传统上的酒都是由三种味道组成的，通过协调后的酒不应该出现这样的情况。也不应该是辣味，有经验的人都知道陈酿的白酒生产过程并不是生产后马上装瓶进行销售，一般都是先进行勾兑把陈酿的酒配成适合的口味再进行保存。
白酒之所以会出现辣味还跟白酒中的物质和脂类有关，白酒也是一个复杂的化学混合系统制作过程，但风味的物质加在一起酒减轻饮用者的“辣”喉咙感觉。
