很多人认为酒的成分就是水和酒精，这种说法酒形成了酒精和水的占比总量在98%~99%。由于现在的酿酒技术对白酒的酒精和水之外其余的成分只有1%~2%，通过分析得出酒中的成分比价多，达到了2000多种。
一、酯类物质
酒中的香气成分就是酯类的组成，这些酯类虽然结合酸不同的，但几乎都是乙酯，对白酒的形成香味和风格有着重要的作用，还有的酒中也有乙酸异戊酯，其中丁酸乙酯香味是最多的，即使稀薄的酒也有些水果香味。
二、酸类物质
酸是形成酯类之前的物质，没有酸就没有酯，酸类中还有其他的物质香味。酸类物质也是白酒中的重要成分的协调成分，其作用就是呈现出香味，有助于其他香味的生成。
三、酚类化合物
小麦是白酒中制曲的主要原料，小麦皮层含有阿魏酸，经过发酵后转化为愈创木酚等成分，这些成分都是有益于身体健康的酚类物质。这些物质都是一些自由的基清洗剂，再抗氧化的作用，抗肿瘤，抗病毒等功能，抗衰老和预防疾病的作用。
四、微量元素
白酒在发酵的过程中会有一些微量元素，酒中加浆降低酒的度数，在储存过程中乙酸挥发，酸度增大，促使了陶坛中的微量元素进入酒体内。酒的老熟程度效果比其他的容器效果好。
白酒在医疗保健方面作用，夜晚服用少量的白酒可以起到平缓血液循环，起到催眠的作用，饮用少量的白酒品能刺激胃液的分泌，起到健胃作用，中医上利用把酒治疗疾病和作为强肾的补剂有一定的历史了。
