新兴工艺的白酒是继承了传统白酒的酿造技术，还是以食用酒精为主的原料生产，多种的食用香料，调味液的固态法基酒，按照白酒的微量元素成分进行自行设计的酒体来增加香味。这种技术也是进步，也是对传统的白酒微量元素进行了深刻，系统剖析后发展的产物。
新工艺白酒发展也有一段历史了，它是有简单的三精加一水，简单的制作方式打破了香型之间的传统调味技术，不受调制高质量酒的限制。它的分析技术和勾兑技术，酒精的生产质量上得到了全面的提高。
我们应用的液态发酵酒精生产，被称之为新工艺的白酒。刚开始研究的时候比较早，提出的是利用酒精兑制白酒。经过学习发展贵州的蒸馏技术后，就用大曲与高梁原料进行长期的发酵作为酒的香酶，固态装后，锅底内加入稀释的酒精串蒸，由于大曲的供应困难，就改为了酒槽加香料的发酵。70年代的液态发酵，液态蒸馏白酒使用的研究和产生。
新工艺的酿酒方式具有以下几点的优势：加水降低度数也不会出现很大的混浊，有利于生产低度数的白酒，配酒。也可以采用多种多样的曾翔原料进行配比，能生产出多种类型的白酒，酒精的作为主要的原料比白酒生产起来节约粮食。
在1990年的时间段，新型的工艺白酒的生产量已经达到了150万多吨，占全国酒产量的30%以上，到目前为止新型工艺白酒站全国总产量50%左右。
