酒在饭桌上起到推波助澜的作用，不擅长喝酒的朋友在别人劝说也会喝上两口，喜欢喝酒的人估计不喝酒心里就痒痒的。这么多酒出现在我们面前，我们如何去辨别这些酒 的好坏，如何快速的辨别出白酒的档次和度数。
一、观察酒的外观
正常白酒的颜色是无色透明的，无悬浮物的液体。鉴别白酒的质量时可以把酒瓶倒置，在光线中观察酒里是否有悬浮物，混浊和沉淀，没有则表明是正常的酒。白酒的颜色有三种：无色透明型，浓香型，兼香型，芝麻香型。无色透明的主要是以米香型为主，泛黄的酒以酱香为主。这种酒越黄说明年份长，但不能代表质量不行。
二、用“酒表”测试酒精度数
现在都是使用统一的“酒表”测试酒精的度数，先用一只玻璃杯，温度计，酒精计，量杯装满酒测试白酒的度数。温度计，酒精计同时放入量杯里观察温度计，等到3-5分钟发现温度计稳定后得出酒精的度数。
三、看花量度
不同浓度的酒精和水混合，在一定的压力和温度下表面的张力不同，摇动的酒瓶形成的泡沫大小，持续时间也有不同。大清花：散花大如黄豆一样整体的，清澈透明，消失的快，这种程度的酒精含量在65°~80°。小清花：颗粒小的花，消失的慢，精度度数在58°~63°。小米粒大小的花：酒话持续时间在15秒之间，酒精的度数在53°~55°之间；酒花持续时间在7秒之间，酒精度数大约在57°~60°之间。
四、比较酒的浓度
同样一个牌子的酒，两瓶全部倒置后观察气泡的情况，气泡不见慢的就是浓度高的酒，存放时间长，味道醇厚，质量好。这种酒已经与水成为酯，存放时间久了就会越香，低度数的白酒不适合存放时间太长。
