白酒的香型种类多，酱香型白酒只是其中的一种香型，这种香型的白酒喝过的人都知道，它不是酱油香型的，味道也不是酱油的味道。它的原料是小麦和高粱，而酱油的原料是黄豆，优质的酱香型白酒是以小麦和高粱为原料，经过一年的周期酿造加工，两次的投料、八次发酵、七次馏酒，蒸馏出来的基酒，基酒分为三种类型，即醇甜型、酱香型和窖底香型，再用这些类型的酒进行勾调。酱香型白酒 有一种类似豆类的发酵的酱香味而得名，这种酒幽雅细腻，酒体醇厚，丰富回味悠长。
酱香不等于酱油的香味，按照成分上来说，酱香型白酒各种芳香的物质含量都高，种类多，香味丰富，是多种香味的复合体，这种香味又分前香和后香。所谓的前香就是由沸点低的醇、酯、醛类组成，起呈香的作用，后香是由高沸点的酸性物质组成的，对呈味起到主要的作用，是空杯留香的构成物质。酱香的酒三高的特点。蒸馏时的接酒温度高，比其他的香型白酒温度高出一倍，高温下有效的挥发出了有害的物质。而酱香就要经过三年以上的保存，酒体中保存的挥发少，对人体的刺激小，有利于健康。
