不管是自酿的白酒还是作坊酒，或者是企业的白酒酿造过程，都会产生甲醇，甲醇我们都知道是有毒的，喝多了眼镜容易受不了。
如果把甲醇的含量控制最低的量，我们就要先从源头上去分析，只要我们从源头上分析好，自酿的白酒也好或者是大规模的酿酒也好，酿造的酒都是属于是健康的白酒。
白酒中甲醇量最大的就是来自于果胶分解
想要减少这种的甲醇最好的方法就是控制过程的分解，比如一些谷壳我们要清蒸，还有曲尽量要使用陈曲避开一些酶活性的时期的作用。
还有就是酿酒的原料含水量，和润水量产生过程中的卫生控制。
在源头上尽量控制好后，就是在蒸馏的环节上掐头，就是蒸馏时在酒来源之前的酒不要，酱香型白酒酿造一般都是前边的一斤左右含甲醇量最高，如果说上甑高手的甑一般都是不要前边的半斤左右的。
所以对于一些白酒来说自家酿的酒还是不错的，不要认为自酿酒的就不如厂家酿的酒。也不能说厂家酿的酒不好，只能是说是优质的原料才能酿造好的酒，用心酿造的酒再存上千年也不会出现问题。
