1.含有一定量的单宁
高粱酿造的白酒优势就是单宁含量高，出酒量多。葡萄酒和高粱白酒都是有大量的单宁，是“醇厚”这一口感的来源。
单宁是花青素的一种，从营养学的角度上看，它并不是什么好东西，但是在动物消化过程红形成的络合物，影响蛋白质的吸收。对于酿酒来说，却成了宝贵的东西。
2.脂肪含量适中
酿酒时，原料中的脂肪含量高低还是有讲究的。含量高会造成高级脂肪酸，高级脂肪酸是酒体的香味组成成分，能让酒体变得更为丰富。同时脂肪酸含量过高也会导致酒醅生酸幅度大，发酵不良，产生杂味，异味。脂肪含量不宜过高，也不能太低，而高粱就符合了这样的要求。
3.高粱氨基酸比较全
高粱有种独特的氨基酸结构是高粱酒的一大原因，高粱里面含有的赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。这些成分通过和酵母产生反应转化成高级醇类，这类的醇使得香味更为突出。
4.矿物质较高
高粱里面钙、磷等矿物质、维生素含量也比较高，泛酸、盐酸和生物素的含量都高于玉米，这些都使得高粱酒不仅口味好，而且营养和健康价值高于其他粮食酿造的酒。
高粱是酿造白酒的优质原料，高粱酒有着不可匹敌的魅力。
但用其他粮食同高粱一起按一定比例进行配料，进行多粮蒸馏发酵酿造白酒，索取更加丰富的粮香，成为混合粮食香气，也能使得香气别有一番风味，更加舒服。
在中国，白酒几乎成了必不可少的社交媒介，人们手中的那一杯琼浆玉液，便是高粱在中国的故事。
