如今的酱香型白酒已经成为了市场上受欢迎的香型，经过长时间的发展，酒友们也喜欢上了这种味道。市场中存在着多年的酱香型白酒，其中这些白酒都是以30年或者50年的老酒，真是那种多年的老酒吗，也是酒友们心里想的那种。还是通过新酒老酒勾调的方式制作的，那么这里的原因是什么呢。
酱香型白酒在生产中都会有一些物质的产生，导致口感上有些偏差。因此在生产时将白酒放置一段时间后就老熟了，这个过程能够让白酒本身的刺激味减轻，白酒的有害也会挥发出去，所以很多人都喜欢这种酒，酱香型白酒在老熟过程中，其实都是有着规定的时间，一般都是以1年到5年之内，这种酒就算是新酒，而老酒基本上都是在6年到50年才算得上老酒。
新酒品尝时有着一种独特的特点，那就是品尝起来比较甜，也会伴有辣的口感，同时这种味道还有浓厚的苦味。纯粮食酒有着苦味的口感，如果时间放的长了口味酒简单很多。老酒品尝时主要是因为咸，因为在存放过程中会产生酯化反应。这类的物质都是增加很多香味的，酒的涩味就是单宁的成分高，喝起来有种涩的味道，这是因为酒存放时间时产生的酸类物质，所以喝起来就有种酸的味道。
从新酒上看直接饮用的话还是可以接受的，但是喝起来的味道比较冲口，一般人是接受不了的。因为新酒制作出来酯类物质相对比较少，喝起来口感没有那么的浓烈，这是因为喜欢喝老酒的原因。老酒的保存时间短的话也是可以会直接饮用的，相对口感没有那么的突出，香味也会变得特别。长时间存放的酒建议不要直接饮用，主要是因为有着丰富的脂类物质，饮用时香味比较突出，一般人不能接受，虽然闻起来香，但是喝下去整体的感觉没有那么的好喝。还有浓烈的香味，同时其他的味道也比较重，因此经过勾调的方式让两者的特点进行结合才会有味道。
