很多朋友在品尝酒的时候，都会品尝出各种的酸甜苦辣咸等味道，这些味道都是什么化学成分呢。
白酒我们通过闻酒发现有几种味道，还有各种的香气，口感中的品尝出来的的常规味道有：“酸、甜、苦、涩、辣”等。辣味和涩味其实就是感官上的辣、涩，是刺激引起的感官。
下面就几种味道及做出分析。
酸味
白酒中的所含的酸味物质比较丰富，主要有四大类的酸，“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中主要含有高级的脂肪酸。酿造过程中酸味物质比不可少的，酸和乙醇结合起来分解出酯类，这些酯类物质就是酒的香味。
甜味
白酒中的甜味物质元素也比较多，乙醇、多元醇、双乙酰、氨基酸等。白酒中略带甜味的成分就是因为OH基的影响，一个氢氧基影响就有甜感，白酒中的翔基数值增加，醇的甜味也增加。
苦味
白酒中的苦味物质是由发酵母代谢的产物。酪氨酸含量高，生成的酪醇，这些物质又是万分之一概率下会被品尝出来。经过超高温的制曲，发酵时酵母产生代谢会发生苦味。
辣味
白酒中的辣味主要是来自与醛类、辣味的其实感觉不出来，而是刺激鼻腔和口腔黏膜产生的一种不适合的感觉，下喉咙时因为灼痛刺激痛觉神经纤维所致！
涩味
白酒中的涩味物质是由醛类、乳酸、酯类等产生的。涩味是味觉神经麻痹的作用，它具有很好的凝固神经蛋白质，让舌头的粘膜蛋白质凝固产生收敛感觉，白酒中含有异丁醇和异戊醇导致的涩味，酒中的涩味也是避免不了的，可以通过贮存、勾调、调味来中和。
