白酒的风格繁多，特香型白酒为复粮芝麻香型白酒。该酒具有很好的芳香，柔和，醇厚的优势。芝麻的味道，复粮芝麻香型酒也是一种优良的复合型白酒，什么是复粮芝麻香型白酒？
一、复粮芝麻香型白酒酿酒的原料都是以高粱、小麦、麸皮、玉米、大米、糯米等制作的。
制作传统的芝麻香型白酒主要原料是以高粱、小麦和麸皮。以高粱为主的原料再加入一些小麦和麸皮，提高氨基酸的含量，为了加强酒的生成提供基础。酿酒的蛋白质所起的作用不仅与原料蛋白品种和数量有着很大的关系，还与发酵环境和蛋白质的利用率有关。
1.酒中的高粱蛋白质有60%以上的碱溶性，酿酒的发酵过程中酸性环境利用率低。
2.小麦中的蛋白质含量在30%－40%为碱溶性，发酵过程中的利用也会受到限制。
3.发酵酒的大米中蛋白质约有5%－10%为碱溶性，相对利用要高于高粱和小麦。
4.小米支链淀粉含量相对较高，每100g小米含有硫胺素0.16mg左右、核黄素0.1mg左右、尼克酸0.8mg左右，等多种的维生素和无机元素，适合做各种的微生物生产，增加白酒的典型的成熟感。
5.糯米支链淀粉含量多，产的酒柔和干净。
6.玉米中含有大量的植酸，可以作为发酵的环己醇和磷酸。其中的磷酸也能促进甘油的生成，让酒变得更加的醇甜。
大米在酿酒的时候通过混蒸混烧，也会把饭的香味带入酒中，让酒质变得爽净。在酿酒的过程中有六种食物可以按照一定的比例进行混合，原料中的氮碳比保持在1：5左右，能使美拉德反应得到大大的增加反应，不同的原料由不同的分子组成，决定了其中的代谢产物的不同，原料的复合性就形成了微量元素的成型，增加了酒的芝麻香气。
