酱香型白酒的特点酱香味道比较的特殊，酒味丰满醇厚，幽雅细腻、喝起来回味悠久、空杯持久留香。酱香型白酒因为有一种类似发酵时的酱香味而得名，吃的是高端的酒的加工工艺，又称高端酱香型白酒。这类酒的香气是香而不艳、有一种低而淡的感觉，醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最明显的就是酱香型酒空杯留香持久不散，令人回味无穷的特性。
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑成的，这种酒的酱香是指酒品中的酱食品的香气，酱香不是于酱油的香味，酱香酒的各种芳香的物质含量比较高，种类多，香味比较的丰富，多种香气的混合体，这种的香味又分前香和后香。
所谓酒的前香和后香，是由于低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，由于高沸点的酸性物质组成的，对呈味起到的作用非常的大，也是空杯留香的物质组成，这类的酒也是香型的楷模。按照我国的资料研究分析得出，它的香气成份中含有100多种微量化学成分。
开瓶时，先闻到酒的优雅香味，这就是所谓的前香，继而闻到的就是酱香，还夹带着烘炒的甜香，饮一杯后还有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，好几天都不会消失，也有为空杯香，这就是后香。前香后香相互起到相辅相成的作用，卓然而绝。酱香型酒香气的组成极为复杂，从目前的观点来看普通认为较多的就是酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
