高粱自古以来就有被称为酒之肉的说法，也是酿造酒的粮食，谷类在一万年前就是谋生为主的粮食，人们发现采集来的野生谷物可以用来酿造酒，所以才有了种植谷物的习惯，也保证了酿酒的材料得到充足的供应。
一、酿酒的粮食也是分档次的
我国的酿酒历史比较悠久，都是以高粱、大米、糯米、小麦、甚至还有使用红薯、马铃薯等众多粮食酿造的酒。因为这些粮食作物里有糖成分被用来酿酒效果好，但在粮食的区别上，含量不同，酿出来的白酒i风味也不同，白酒酿酒原粮档次可以分为：
使用多种的粮食酿酒效果并没有持续多久，经过长期的实践，和多项的证明高粱才是适合酿造白酒的好材料，高粱就也就慢慢成为了酿酒的材料，之后就是盛行用高粱酿酒的说法。
二、不同粮食酿酒的品质不同之处
以大麦、小麦、豌豆粮食的酿酒原料：蛋白质含量高，发酵过程中杂菌生长过度，会产生一种令人不适的味道。
以为主的酿酒粮食：大米含有的脂肪和纤维成分少，影响了白酒独有的风味。
以糯米为主的酿酒粮食：糯米黏性高，容易出现使糟醅透气性下降等现象，酿酒的发酵过程效率低。
以玉米为主的酿酒粮食：植酸含量成分高，出现甜味过重，脂肪含量高，使白酒杂味高于红薯、马铃薯、木薯等，这些都是蛋白质含量少，果胶含量高，整体影响酒的口感。
高粱：其淀粉含量较高，容易被发酵，各种物质都起到很大的用处，微生物发酵能产生比较香的味道，促进各种香味的形成，远远要高于其他的粮食酒。
所以得出的结论就是，高粱才是酿造白酒的好原料，这也是为什么很多企业都选择高粱的原因。
