酱香型白酒里含有的物质丰富，大概有1000多种，酒香的主体气体还没有确定下来，能够明确的物质就是水和酒精，主要四大类物质，这些物质的成分让酒变得更加的有自己的风格。
第一，酯类化合物
酱香型白酒的成份物质含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，等酯类化合物的组成，口感上比较细腻，酱香白存放时间越长说明酯类含量的物质就越高，但是香气的主要表现没有那么的突出，闻起来也能难品位出来酒的酯类物质。
第二，酸类物质
酱香型白酒的酸类物质比较高，要高于浓香型白酒和其他的清香型白酒，也几乎是白酒中酸类物质含量高度的。乙酸、乳酸含量也是高于其他的酸类物质的，还有有机酸的种类等等，所以我们在喝酒的时候回明显感觉到酸味，不过酱酒的酸不会那么多明显，否则酒容易变坏。
酸类的物质对人体有很多的好处，中西医讲究的就是酸类物质能促进人体的健康，人也是酸性的体质，酸类的物质能起到软化血管、健脾胃的效果，酱香型白酒的酸类物质主要成分有以下几种。
第三，醇类化合物
醇类化合物比价在酱香酒中的作用是提高香味的感觉，具有助香和“提扬”的作用。醇类化合物中，最常见的就是丙醇含量最高的物质，这与爽口的关系很大，所以在品酒时有些酒比较多爽口，还有就是醇类化合物含量多。
醇类化合物在酒中含量不是很多，但也是有的，以下的成份介绍就是：
第四，羰基化合物
酱香型白酒中的中羰基化合物个其他各类的白酒的含量最多的一种，糠醛的含量也是，它与其他的各类香型白酒含量要多的多，这些物质要比其他的酒含量要多，这些化合物的是带有一种焦香的味道的。
以上的物质大多数都是以高沸点的为主的，在蒸馏时存储过程中不会被轻易的挥发掉，微生物的不断反应过程中这些物质也会变得更丰富，一些酸类的植物沸点高的化合物主要是有酒的高温制曲有关系，高温的堆积和高温的接酒工艺带来的，这些都能到酒的香气和口味的刺激。
以上的这些物质外，还有一些酱酒中海油的物质，由于含量不是很高，就不做具体的距离了，众多的物质组成造就了酱香酒的风味，香气也会变得持久和留香。
