酱香型白酒在生产时有相关明确的规定，白酒不得添加食用酒精和非白酒发酵的物质，必须是高粱、小麦、水等为原料加工生产的，经过传统的固态酿造方法制作而成，还需要符合相关的检测标准，包装，运输，储存等一系列的规定，那么酱香型白酒是如何酿造出来的呢。
1、先碎沙，酱香型白酒原料是以“沙”，为主的，指的就是红缨子糯高粱。
2、大曲粉碎是首要，酱香型白酒采用的高温生产的大曲，由于高温的大曲糖化发酵力比较低，原料粉碎后又比较的粗壮，大曲粉碎的越细越好，有利于糖化发酵。
3、然后下沙，酱香型白酒生产的第一道工序就是下沙，每甑投高粱350kg，下沙的投料量保持占总量的50％。
4、泼水堆积下沙时就是先将碎粉后的高粱泼上原料量51～52％的90℃以上的热水，泼水时就是边泼边拌，充分的将原料吸水均匀。
5、蒸粮先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑使用见汽撒料，在lh内完成所有的上甑任务，圆汽后蒸料2～3h，大约需要70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不用太熟也行。
6、摊凉，泼水后的生沙，经过摊凉、散冷，在适量的补充因为蒸发而失散的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30％（V／V）的尾酒7.5kg，拌匀即可。
7、堆集，当生沙料的品温降到32℃左右时，再加入曲粉，加曲的量要控制在投料量的10％左右，加的曲粉量应低于撒扬匀。
8、入窖发酵，堆集后的生沙酒醅经过搅拌均匀，在翻拌的时候加入次品酒2.6％左右。入窖，等到酵窖加满后，再用木板轻轻的压平醅面，撒上一层薄薄的稻壳，最后在用泥封窖4cm左右，继续发酵。
9、精心勾兑后就是贮存三年时间的原酒了，先勾兑出小样，后再放大调和，再贮存一年时间，经过理化检测和评估后才能包装合格出厂。
