说到酱香酒的加工制作工艺，那就要知道它的酿造工艺，坤沙、碎沙、翻沙和串沙等制作过程，知道了这些加工制作工艺，还得清洗知道，酱香酒的成本和价格的关系。
一、工艺成本决定价格
1、坤沙酒酿造工艺
坤沙酒工艺技术是严格的按照传统的酱酒加工方式，整个生产加工周期达到一年左右，在这一年中需要经过2次下沙，投料，9次蒸煮，再经过8次发酵，7次取酒。最终的基酒，还需要经过3年的珍藏才能出厂销售。
坤沙的工艺制作采用是高粱作为酿酒的，筛选的高粱颗粒完整，颗粒的破碎率是小于20%的，高粱具有很好的完整性，需要取7次酒。全部的正常过程是按照标准的是生产工艺加工制作，也是这样才能酿造出馥郁如诗的酱酒。
2、碎沙酒
碎沙酒生产加工时时间短，出酒率高，品质也普通，不需要按照严格的回沙工艺制作，一般先烤二三次就能把粮食中的酒取完。生产时为了让带有酱香味，还会在发酵的时候加入囵沙酒。有些酒厂为了提高酒的品质，会用囵沙酒充当酱香酒。
上好碎沙：喝起来入口酱香发闷，无漆感，喝起来柔和不苦，刚开始喝会有略微的酱感，中段是发力阶段，还是有种绵软无力的感觉，基本上处于层次模糊，轻微的焦香或者无焦香，略带模糊的花香味，回味干净且短暂。也许这就是它的微妙感觉的地方。一般碎沙：喝起来酱香感觉很难察觉到，无漆感，但容易上口，柔顺不苦，中短发力有微微的酱味感，后端部分酒会给人偏格浓香感,收味也略有邪杂味。
3、翻沙酒
用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。上好翻沙：入口苦重，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。一般翻沙：辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。
捆沙酒经过第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些比较新的高粱和新曲药再次的酿造后就是翻沙酒。翻沙酒生产周期短，出酒率高，但酒品差。上好的翻沙：入口苦重，喝起来有漆味感，焦苦香味比较的明显，糟臭不容易尝出来，喝后有焦臭糟香味。
当下的酒的制作工艺，也可以通过食用酒精勾兑出各种的香料，达到酱香酒的口感。这也是所有的制作工艺中成本最低的产品。用酒精勾兑的酒属于是低价劣质的白酒，也有以次充好的现象，也是很让人无语，毕竟真的假不了，假的真不了，好酒自己会用品质说话。
