中国白酒和国外蒸馏酒相比，在香味成分中，是白酒的酸高、酯高、醛酮高及高级醇低。其中脂肪酸乙酯含量占首位，其绝对含量超过其他蒸馏酒几十倍甚至百倍以上：二是酸或高级醇互有上下；三是总醛多。而在威士忌、白兰地、朗姆酒等蒸馏酒的香味成分中，含量最多的是高级醇，其次是酸和酯，依不同酒类互有交替，总醛最少。
“水一样的外形，火一样的性格”常用于描述白酒，似乎豪爽、洒脱是白酒与生俱来的基因，但其实这些都无关乎酒，只在于人们自己对酒的把握，只在于你在喝它的过程中是否用心品鉴，在于你是否真的懂酒。中国白酒的滋味，主要是由多种不同味道协调而成的，今天，道小芗就带着你看看主要的两种举足轻重的成分，这两种成分分别是酒精和酸类。
酒精
酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是：CH3─CH2─OH；分子量为46；糖转化成乙醇的化学反应式为：C6H12O62CH3CH2OH+2CO2
酸类
白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两种。挥发酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸。甲酸刺激性最强，但含量甚微；乙酸刺激性强，含量也高；含乙酸过量的酒呈尖酸。丁、戊、己酸为汗臭味，有些不成功的泸型酒含丁酸多，臭气较突出，但在含量稀薄的情况下，与其他香味物质混在一起，也可能成为香气和香味成分。
酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。
